Queso de Varé, un producto ecológico y 100% asturiano
Entre la variada gastronomía de la zona de Siero os presentamos un queso elaborado en la aldea de Varé, cerca del Alto de la Madera y a 12,5 km de la villa de Pola de Siero.
El QUESO DE VARÉ es uno de los pocos quesos ecológicos de Asturias certificado por el COPAE (Consejo de la Producción Agraria Ecológica del Principado de Asturias).
Su elaboración artesanal comienza con un pequeño rebaño de 25 cabras en el año 1990. Y ya en 1993 pasó a denominarse Queso de Varé , un queso de pasta prensada de leche pasteurizada de cabra.
En el año 2002 comienzan a elaborar dos nuevos tipos: un queso de pasta prensada elaborado con leche cruda de cabra y un queso ecológico de pasta prensada elaborado con leche de vaca.
En la actualidad cuentan con un rebaño de cabras de 400 cabezas alimentado a base de forrajes y cereales y una quesería de 160 m2 que cuenta con sala de elaboración, dos cámaras de maduración y una de refrigeración y salmuera.
El Queso de Varé ha recibido muchos premios del sector, y ha logrado consolidarse entre público y crítica especializada por la cuidada elaboración y la excelente calidad de sus productos.
Un queso perfecto para acompañar la sidra 100% asturiano.
Se trata de un queso de forma cilíndrica y blanco que se presenta en piezas de peso inferior a un kilo la unidad. De sabor franco, con fondo dulzón y mantecoso en la boca. Los catadores dicen que deja intuir aromas a champiñones y frutos secos. Con un aroma intenso, característico de los quesos de cabra y con una gran intensidad y matices.
El Queso de Varé en un programa de la TPA.
