Caldo corto: raspas de pescado, cabeza de langostinos, perejil, sal zanahoria, cebolla ajo vino blanco y aceite.
Caldo de carne: huesos de ternera, zanahoria, cebolla y apio.
Caldo de pescado: un trozo de pixin, un trozo de congrio, puerro, cebolla y perejil un chorro de aceite. Limón o vino blanco.
Caldo de vegetales: zanahoria, cebolla, apio, champiñones, espárragos…
Recetas sencillas y riquísimas
Risotto
Freir pimiento rojo y verde junto con chalota (si no tenéis podéis usar cebolla), ajo, puerro y tacos de jamón. Después incorporar el arroz (por cada taza de arroz echar 3 de caldo de verduras en este caso), removerlo todo bien y espolvorearlo con azafrán. Cuando lleve 14 minutos aproximadamente añadir queso rallado y encima perejil picadito. Tapar y dejarlo reposar 10 minutos.
Patatas con langostinos, ajo y huevos
Si fries patatas con langostinos, ajo y huevos tendrás un plato riquisimo y sencillo.
Elaboración: fríes las patatas con los ajos (al gusto) y después los langostinos, pones los huevos fritos encima y los rompes.
Para picar
Estirar el hojaldre poner manzana caramelizada y queso cabrales encima, al horno y listo.
Buñuelos de Plátano
Ingredientes: 4 Plátanos muy maduros, 100 gr. de azucar, 120 gr. de harina, 2 huevos, 1 pizca de levadura química.
Elaboración: Batirlo todo, y freir en aceite no muy caliente para que no se doren demasiado y no queden crudos por dentro. Sacarlos y ponerlos sobre papel de cocina. Preparar un plato con azucar y rebozarlos según se vayan sacando. También se puede añadir un poquito de canela. Se sirven acompañados de crema inglesa.
Alcachofas crujientes
Alcachofas, zumo de limón, 2 dientes de ajo, un chorro de aceite de oliva, 1 cucharadita de tomillo, pimienta negra recién molida, medio vasito de vino blanco, 2 yemas de huevo y 60gr de parmesano. Eliminar las puntas y las hojas leñosas, cortarlas en láminas finas y sumergirlas en agua con zumo de limón. Cortar el ajo en láminas y saltearlo con las alcachofas escurridas y secas. Sazonar con sal y pimienta y añadir el vino blanco. Dejar cocer a fuego lento 15 minutos. Batir las yemas con un poco de agua o de nata junto con el parmesano, añadir el perejil. Incorporarlo rápidamente al plato y servir.
Medallones de pato con manzana y beicon
Ingredientes: 1-2 magrest de pato, 2 manzanas, 4 lonchas de beicon gruesas, 40 gr. de mantequilla.
Ingredientes de la salsa al vino: 2 chalotas, 1 taza de vino tinto, 250gr. de fondo de ternera, 1 cucharada de azucar y 1 cucharada de vinagre.
Retirar el exceso, cortar a lo largo, poner en una fuente de horno con la piel hácia arriba, salarlos y ponerlos bajo el grill 8 minutos, con las lonchas de beicon. Para hacer la salsa, picar las chalotas, reducirlas en la cazuela, y echar el vino tinto y reducir, echar el caldo de ternera y cocerlo todo junto 15 minutos. Mientras tanto prepare un caramelo en un cazo con una cucharada de azucar y otra de vinagre., echelo todo en la salsa de vino y mezclar bien. Pelar las manzanas y dorarlas con un chorrito de aceite y la mantequilla. Esta salsa puede serviros para otras carnes rojas.
Croquetas de queso
Diluir 3 cucharadas de harina en una taza de leche fría, poner 250 ml. de leche con 100ml., de nata en una cazuela a calentar. Echar la harina diluida y sin dejar de remover incorporar unos trocitos de panceta rehogada o de jamón serrano seguir removiendo para que no se pegue y echar un trozo de mantequilla, rallar el queso incorporándolo a toda la mezcla, sal al gusto. Retirar a un recipiente hondo y dejarlo enfriar. Elaborar las croquetas con pan rallado y huevo, freir y listo!
También podéis hacer unas croquetas de jamón y boletus están riquísimas.
Salsa de naranja para los frixuelos
50gr. de azucar, un chorrito de agua, la ralladura de una naranja y el zumo, 50 gr de mantequilla y un poco de cointreau.
Poner un cazo al fuego con el azucar y el agua, cuando se evapore y coja un color dorado añadir la ralladura de naranja, el zumo, la mantequilla y el cointreau. Hacer los crepes o frixuelos, echar un poco de salsa por encima retirar la sarten del fuego, y con una cuchara grande llena de brandy, encenderlo y verterlo por encima del frixuelo hasta que se apague.
Buenísimos
Helado de Sidra
Hacer un almibar, dejar enfriar y una vez frio se mezcla con 1/2 vaso de aguardiente, el zumo de una naranja y 1 vaso corriente de sidra natural. Montar la nata y mezclarlo todo poner en la máquina de hacer helado y listo. Se puede acompañar con fresas y una copita de licor de manzana.
Frixuelos caseros
3 Huevos, 200ml., de leche, 175gr., de harina, 50 gr., de azúcar, 130 de vino blanco, o licor, una pizca de sal, una cucharadita de levadura royal, rasa, tambien se puede sustituir por levadura de panadería en la misma medida, y un trocito de mantequilla, o 3 cucharadas soperas de aceite. Se echan los huevos enteros, el azúcar, la leche, el vino, la mantequilla o el aceite, la sal, la levadura y la harina.
Se bate con la batidora y se deja reposar una hora. Se puede mezclar mantequilla derretida con miel y se remojan. Como variante se puede hacer una tarta con crema pastelera, alternando frixuelos y crema, dejar reposar en la nevera y servir con chocolate caliente.
Croquetas con espárragos y jamón
Poner una sartén al fuego, echar un trozo de mantequilla y un chorrin de aceite, rehogar el jamón serrano en trocitos y los espárragos verdes, añadir la harina que tueste un poco y luego ir añadiendo la leche remover rápido para que no se hagan grumos y por último echar un buen chorro de nata líquida. Dejarlas reposar de un día para otro. Rebozar en pan rallado, luego huevo y por último pan rallado.
A la sartén y listo!
Picantones
2 Pollos picantones, 1 manzana, 35 gr de foie fresco, 2 ciruelas pasas, 1 cebolla, 3 ajos, coñac y caldo de ave.
Limpiarlos, introducir en cada uno de ellos media manzana, la mitad del foie y una ciruela y coserlos para que no se escape el relleno. Salpimentarlos y dorar en la sartén. A continuación dorar la cebolla y el ajo echar el coñac, añadir el caldo y poner los pollos a cocer todo junto durante 20 minutos. Quitarle el hilo y emplatar con la salsa pasado por el pasapuré.
Montaditos de entrante
De pimientos verdes, guindillas verdes y anchoas.
Tostar con un poco de aceite con ajo rebanaditas de pan en una sartén y disponerlo todo enrollado.
De morcilla y pimientos del piquillo.
De setas y jamón serrano.
De champiñones al ajillo con lonchita de queso (al gusto) y tomillo, también puedes añadir a los champiñones el ajo, mostaza y pimienta.