Gastronomía

La gastronomía es otro de nuestros alicientes. El mejor desayuno y la cena más exquisita.

La gastronomía asturiana tiene rasgos que la emparentan con la cocina normanda y bretona. Los platos más conocidos son la fabada y la caldereta, típica de las zonas costeras, que incorpora gran variedad de pescados frescos y mariscos. También son populares el pote, los estofados de buey y sobre todo los pescados y los mariscos. Los quesos asturianos no se conocen mucho fuera de aquí pero existe una gran variedad entre los que destacan el queso Cabrales, el Gamonedo, el Afuega el Pitu o La Peral. La sidra es la bebida asturiana por excelencia.

Nuestra gastronomía es hortícola y ganadera: El clima y la riqueza del suelo hacen de nuestra huerta tradicional y de agricultura ecológica, que sea pródiga en patatas, tomates, todo tipo de verduras y hortalizas, flores, fresas, arándanos, grosellas, ciruelas, cerezas, manzanas, higos, nueces y avellanas. Además de todo tipo de plantas aromáticas y flores para la elaboración de platos especiales diferentes al paladar y espectaculares a los sentidos.

La cocina es un placer y hacerlo bien una garantía de quien, con esmero, se dedica a preparar los desayunos y las cenas que se ofrecen en el Mirador de Ordiales. Cocina de profesión y de afición para preparar un conjunto de menús-cenas inspirados en la gastronomía de Asturias, en sus productos de calidad y en la innovación que aporta un valor añadido a la cocina casera tradicional.  Por eso a veces organizamos cursos de cocina y por eso nos gusta ofrecer nuestras recetas.

Sencillos y de facil elaboración subir

Elaboración de caldos

Caldo corto, raspas de pescado, cabeza de langostinos, perejil, sal zanahoria, cebolla ajo vino blanco y aceite.
Caldo de carne: huesos de ternera, zanahoria, cebolla y apio
Caldo de pescado: un trozo de pixin, un trozo de congrio, puerro, cebolla y perejil un chorro de aceite. Limón o vino blanco
Caldo de vegetales: zanahoria, cebolla, apio, champiñones, espárragos…

Tostas

Provolone a la plancha y lata de foie, espolvorear con tomillo y un chorrito de aceite de oliva.
Pimiento rojo, verde, azúcar moreno y un chorro de vinagre de Módena, reducir y listo, servirlo con la tosta untada con queso philadelfia
Rulo de queso filadelfia cebolla y salmón ahumado y alcaparras
Cebollitas pochadas con vino tinto, dorar carne, saltear setas, montar todo en la tosta untada con aceite de pimentón.
Sobrasada y mermelada de naranja con queso de cabra.
Pan tostado con aceite de oliva, cebolleta cruda y ahumados
Queso de cabra fresco y sobrasada

Sencillos y de fácil elaboración

Risotto: Freir pimiento rojo y verde junto con chalota (si no tenéis podéis usar cebolla), ajo, puerro y tacos de jamón. Después incorporar el arroz (por cada taza de arroz echar 3 de caldo de verduras en este caso), removerlo todo bien y espolvorearlo con azafrán. Cuando lleve 14 minutos aproximadamente añadir queso rallado y encima perejil picadito. Tapar y dejarlo reposar 10 minutos.
Si fries patatas con langostinos, ajo y huevos tendrás un plato riquisimo y sencillo. Elaboración: fríes las patatas con los ajos (al gusto) y después los langostinos, pones los huevos fritos encima y los rompes.
Para picar: Estirar el hojaldre poner manzana caramelizada y queso cabrales encima, al horno y listo.
Buñuelos de Plátano Ingredientes: 4 Plátanos muy maduros, 100 gr. de azucar, 120 gr. de harina, 2 huevos, 1pizca de levadura química. Elaboración: Batirlo todo, y freir en aceite no muy caliente para que no se doren demasiado y no queden crudos por dentro. Sacarlos y ponerlos sobre papel de cocina. Preparar un plato con azucar y rebozarlos según se vayan sacando. También se puede añadir un poquito de canela. Se sirven acompañados de crema inglesa.

Trucos

Podéis preguntarnos por via e-mail todas las dudas que tengáis.

Para que los frisuelos o crepes no se te peguen puedes pinchar un trozo de patata, remojar en el aceite y pasarla por la sarten
Fabada. Para que el caldo se espese: Echar una cebolla y una patata pelada a cocer junto con todo lo demás, triturar y listo.
Una variante para que el pastel de cabracho salga exquisito sería hacer una salsa de tomate natural y utilizar las cabezas de gambas, flambear todo con coñac y triturar, pasarlo por el chino y unirlo al resto.
Una rica salsa para la lubina: mayonesa y champán
Cocer el pulpo en la olla expres debes poner el pulpo, agua fría pero sin que lo cubra del todo y también las patatas y cocerlo durante 20 minutos. Sacarlo rápidamente para que no se despelleje.
Para que el revuelto sea perfecto, separa las claras de las yemas, batelas primero échalas al revuelto, retira la sarten del fuego y echa las yemas revuelve y listo.
A la hora de bañar una tarta poner papel film debajo y así no se te mancha ni se estropea.
Para acompañar carnes o pato puedes hacer esta salsa riquísima: reduces manzanas en gajos grandes con azúcar moreno le añades un poco de vinagre de Módena, vinagre de jeréz y amaretto. Lo dejas reducir y listo.
Para asar el solomillo necesitas que esté en el horno 7 minutos por kilo y por cada lado. Tanto de ternera como de cerdo. Primero pasar por la plancha y tener el horno previamente calentado a 250º
Si quieres suavizar la mahonesa de bote le echas un chorrito de limón y aceite de oliva.
Para un puré de verduras le puedes añadir un poco de clavo, pimienta y albahaca te saldrá riquísimo.
Un buen libro de técnicas culinarias es Le cordón Bleu editorial Blume autor Jeni Wright y Eric treuille
Tu solomillo en el hojaldre puedes marinarlo en esta salsa: 50 gr vinagre de vino, 50 gr salsa de soja, 50gr. azúcar moreno, y tres cucharaditas de concentrado de Módena, reduces y listo.
Un ajo, ½ cebolla y perejil picado todo frito te sirve para hacer cualquier tipo de plato. Por ejemplo, puedes incorporarlo a unos espaguetis, añadiéndoles un poco de queso cabrales, sidra y oricios.

Frixuelos caseros

Elaboración:

3 Huevos, 200ml., de leche, 175gr., de harina, 50 gr., de azucar, 130 de vino blanco, o licor, una pizca de sal, una cucharadita de levadura royal, rasa, tambien se puede sustituir por levadura de panaderia en la misma medida, y un trocito de mantequilla, o 3 cucharadas soperas de aceite.

Se echan los huevos enteros, el azucar, la leche, el vino, la mantequilla o el aceite, la sal, la levadura y la harina. Se bate con la batidora y se deja reposar una hora.

Se puede mezclar mantequilla derretida con miel y se remojan.

Como variante se puede hacer una tarta con crema pastelera, alternando frixuelos y crema, dejar reposar en la nevera y servir con chocolate caliente.

Croquetas con espárragos y jamón

Poner una sartén al fuego, echar un trozo de mantequilla y un chorrin de aceite, rehogar el jamón serrano en trocitos y los espárragos verdes, añadir la harina que tueste un poco y luego ir añadiendo la leche remover rápido para que no se hagan grumos y por último echar un buen chorro de nata líquida.

Dejarlas reposar de un día para otro.

A la hora de cocinar rebozar en pan rallado, luego huevo y por último pan rallado.

A la sartén y listo!

Croquetas de queso

Diluir 3 cucharadas de harina en una taza de leche fría, poner 250 ml. de leche con 100ml., de nata en una cazuela a calentar. Echar la harina diluida y sin dejar de remover incorporar unos trocitos de panceta rehogada o de jamón serrano seguir removiendo para que no se pegue y echar un trozo de mantequilla, rallar el queso incorporándolo a toda la mezcla, sal al gusto.

Retirar a un recipiente hondo y dejarlo enfriar.

Elaborar las croquetas con pan rallado y huevo, freir y listo!

Alcachofas crujientes

8 Alcachofas, zumo de limón, 2 dientes de ajo, un chorro de aceitede oliva, 1 cucharadita de tomillo, pimienta negra recién molida, medio vasito de vino blanco, 2 yemas de huevo y 60gr de parmesano.

Eliminar las puntas y las hojas leñosas, cortarlas en láminas finas y sumergirlas en agua con zumo de limón. Cortar el ajo en láminas y saltearlo con las alcachofas escurridas y secas. Sazonar con sal y pimienta y añadir el vino blanco. Dejar cocer a fuego lento 15 minutos. Batir las yemas con un poco de agua o de nata junto con el parmesano, añadir el perejil. Incorporarlo rápidamente al plato y servir.

Medallones de pato con manzana y beicon

Ingredientes: 1-2 magrest de pato, 2 manzanas, 4 lonchas de beicon gruesas, 40 gr. de mantequilla.

Ingredientes de la salsa al vino: 2 chalotas, 1 taza de vino tinto, 250gr. de fondo de ternera, 1 cucharada de azucar y 1 cucharada de vinagre.

Retirar el exceso, cortar a lo largo, poner en una fuente de horno con la piel hácia arriba, salarlos y ponerlos bajo el grill 8 minutos, con las lonchas de beicon.

Para hacer la salsa, picar las chalotas, reducirlas en la cazuela, y echar el vino tinto y reducir, echar el caldo de ternera y cocerlo todo junto 15 minutos.

Mientras tanto prepare un caramelo en un cazo con una cucharada de azucar y otra de vinagre., echelo todo en la salsa de vino y mezclar bien.

Pelar las manzanas y dorarlas con un chorrito de aceite y la mantequilla.

Esta salsa puede serviros para otras carnes rojas.

Salsa de naranja para los frixuelos

50gr. de azucar, un chorrito de agua, la ralladura de una naranja y el zumo, 50 gr de mantequilla y un poco de cointreau.

Poner un cazo al fuego con el azucar y el agua, cuando se evapore y coja un color dorado añadir la ralladura de naranja, el zumo, la mantequilla y el cointreau.

Hacer los crepes o frixuelos, echar un poco de salsa por encima retirar la sarten del fuego, y con una cuchara grande llena de brandy, encenderlo y verterlo por encima del frixuelo hasta que se apague.

Buenísimos

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Bacalao al ajo tostado

Elaborar un pisto con tomate, pimiento rojo y verde cebolla y ajo, hacemos aparte un alioli con ajo y mahonesa fina, tostamos el ajo con el aceite y añadimos azúcar moreno y agua hasta que esten blandos. Y dar golpe de horno al bacalao. Montar el plato primero el pisto el bacalao y encima una cucharada de alioli y el toque del ajo tostado.

Tortillejas

Patatas, cebolla, espinacas y yemas de espárragos de lata.De patatas y cebolla, de ajo y espinacas, de esparragos y pimienta, tres tortillas diferentes y exquisitas. Hacer una bechamel de pimientos de piquillo y poner encima la tortilleja.

Chocolate a la taza

Coger un bol pequeño echar una tableta de chocolate el que más te guste un trozo de mantequilla y un vaso de agua meter al microondas y listo. Le puedes añadir naranja rallada, o pimienta o guindilla o vainilla, nescafé

Pollo de aldea

Macerarlo previamente en aceite de oliva que lo cubra 2 horas antes de hacerlo con hierbas, tomillo, oregano, gengibre. Freirlo hasta dorarlo, picar muchísima cebolla y pimiento rojo y verde y zanahoria echar vino blanco de rueda y dejar cocer hasta que esté blando hacer un flambeado de coñac con azúcar moreno y echar por encima antes de servir rallar con jengibre.

Ensalada de frutas

Trocear Mango, manzanas, kiwis, queso tipo feta, pasas de Corinto, mezclar el yogur de soja y una cucharada de mahonesa y espolvorear con albahaca.

Frejoles

Cocer los frejoles cuando estén se parten con un cuchillo a lo largo y luego por la mitad. Se prepara una salsa en crudo con aceite, albahaca las pepitas de tomates crudas y nuez moscada. Tambien puedes hacerles otra salsa con nata queso azul y licor el que quieras.

Postre de Carnaval

250gr. de harina,25 gr. de mantequilla, 1/2 cucharadita de levadura en polvo, 35 gr. de azucar, y poco de azucar de vainilla, 1 huevo, ralladura de naranja y 50 ml de vino de santo.

Poner la harina tamizada, el azucar, la levadura, la mantequilla, una pizca de sal y el huevo, amasar. Agregar la ralladura de naranja y el vino, formar una bola y dejarla reposar.

Calentar aceite en la sartén, hacer lacitos, o tiras largas y freirlas. Escurrirlas sobre papel de cocina y espolvorar con azucar en polvo.

Se pueden servir con chocolate caliente.

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Fabada Asturiana

Poner la fabas en remojo el día anterior en agua fria y sin sal junto con el lacón.
Poner en la olla las fabas, espumar y echar la morcilla, el lacón, el chorizo y el tocino, una cebolla pelada entera y una patata pelada y entera, un poquito de colorante o pimentón un pelín picante y un chorrin de aceite. Poner a cocer a fuego lento hasta que ablanden. Mantener las fabas cubiertas siempre si se secan echar un chorrito de agua fria. Cuando estén probar de sal y dejar reposar por lo menos 1hora.

Merluza a La Sidra

1 Kg de merluza, 250 gr de almejas, 1 cebolla picada, dos dientes de ajo picaditos, 1/2 l. de sidra, 300 gr. de patatas y 2 manzanas peladas cortadas en trozos.

Sazonar el pescado con sal y pimienta, pasarlo por harina, y sofreirla la merluza por los dos lados, reservar.

En este mismo aceite dorar las patatas , agregar el ajo y la cebolla, junto con las manzanas y las almejas, agregar la sidra y cuando las patatas estén casi tiernas, añadir el pescado. Cocer todo junto durante diez minutos y dejar resposar. Adornar con perejil picado antes de servir.

Calderada de marisco y pescado

2 salmonetes medianos, chopa, pixin, gambas y almejas, pochas 2 cebollas, 2 pimientos uno rojo y otro verde 2 tomates, ajo y un puñado de perejil. Flambear con coñac y vino blanco echar el caldo de pescado y patatas cortadas en gajo, cuando las patatas estén casi a punto echas todo el pescado lo cueces 10 minutos y dejas reposar.

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